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香辣牛肉豆干酱,加上酥黄豆,成就一碗好面!

贪吃猫 发表于 2018-10-13 08:33:01
来源: 为爱走天涯

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最近我自己开了个美食公众号,坚持每周定时更新,欢迎大家扫上面的二维码,关注味道Yankitchen,我们一起来分享生活的好味道!

英文版的在这里: For English: Spicy Ground Beef with Diced Dried Tofu
做了个香辣牛肉豆干酱,存放在冰箱里,吃面条的时候,拌上两大勺,红艳艳香喷喷的酱,拌在面条里,提味儿又增香。
不吃面条的话,用刚煮好的白米饭,盛上一碗,在冒着热气的米饭顶上放两勺牛肉酱,就可以不用别的菜了,这酱下饭着呢!O(_)O~

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拌在面条里,简直就是夏日里的香辣诱惑 O(_)O~
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牛肉酱原料:
1磅瘦牛肉丁(95% 到100% 纯瘦)
2瓣儿蒜,去皮,切细成蒜粒
1小块姜,切成姜末
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺五香粉
1/4 到1/3杯低盐酱油
1到2茶勺老抽
1/4到1/2 茶勺白糖
1/4杯郫县豆瓣酱
1茶勺蚝油
1/4茶勺花椒面
1/3到1/2杯干红辣椒碎/辣椒面
盐适量
1/2杯左右色拉油
1包五香豆干(约200克)
做法:
将豆干切成小丁
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大火将铸铁炒锅烧热,下油,然后下牛肉末,姜末和蒜粒,大火翻炒至牛肉水汽收干,微微金黄色

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转成中小火,下料酒,白胡椒粉,五香粉,酱油,老抽,白糖,郫县豆瓣酱,蚝油,花椒面,干红辣椒碎/辣椒面,慢慢炒出红油。
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加入切好的五香豆干丁,同时加盐调味,再慢慢煸炒几分钟。
调味可以稍微偏咸一点点,这样拌面或者拌饭吃的时候比较惹味
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出锅啦
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晾凉后,用干净的玻璃瓶子装好,在冰箱里可以冷藏保存一个星期没问题。
用来拌面条或者拌米饭,都是相当不错的哦!
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自己做的面条,劲道爽滑弾牙,在超浓猪骨汤面 贴过啦
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煮好的面条,捞到碗里,浇点生抽,滴几滴香油,花椒油,搁上油泼辣子,炒好的牛肉辣酱,码上黄瓜丝,香菜,葱花,酥黄豆,拌一拌,就是简单又好吃的拌面!
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拌匀了开吃,香就一个字!O(_)O~
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酥黄豆
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酥黄豆呢,说大不大,它甚至算不上一道独立的菜或者小吃,说小不小,菜啊小面啊米粉啊什么的,加了它在上面做个点缀,立马变身变得口感丰富熠熠生辉 O(_)O~
以前有家local商店经常卖盐酥黄豆的,炸的酥酥的,加了一点海盐在里面,吃起来嘎巴脆又满口生香,早上我们家经常吃面条和米粉当早饭,煮好了的面条或者米粉,盛在海碗里,浇上滚烫的肉汤,下两勺油泼辣子,撒点葱花,滴几滴香油,顶上再搁上两勺榨菜丁和酥黄豆,想想,这么一碗,稀里呼噜吃下去,得多美啊,整个人简直精神饱满容光焕发!
可惜不久后那家店不卖盐酥黄豆了,我问了问,说是销量不好,撤柜了。这么美好的酥黄豆,竟然销量不好?简直太没有道理了吧。
没办法,买不到现成的,那就自己动手做吧,其实酥黄豆做起来特别简单,只要肯花一点时间和耐心,绝对100%成功。
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原料:
1杯黄豆
水适量
色拉油适量
盐适量

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第二天,吸饱了水分的黄豆粒们都变得圆鼓鼓胖乎乎的啦

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将黄豆滤干水,直接放到一个厚底的小锅里,加入色拉油,没过黄豆或者跟黄豆刚刚齐平都可以。
记得这里用的是冷锅和冷油哦,这样能保证黄豆从里到外都是酥酥脆脆的。
我用了个2 quarts的小铸铁锅,用来炸东西,方便省油,还可以顺便养锅,简直一举多得。
用中小火,开始炸黄豆,时不时用勺子翻一下,保证炸的均匀

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炸了一会儿以后,黄豆开始渐渐变色

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慢慢的,颜色又变深了一点,转成小火慢慢炸
这个步骤不要着急也不要赶时间用大火,不然黄豆成品不酥

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小火慢慢的炸了接近30分钟,黄豆变成金黄色,体积变小,也变轻了,都浮起来了

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用漏勺捞出来,放在垫了厨房纸的盘子里控油,撒点细盐,晾凉后就可以装瓶保存啦

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装在密封的瓶子里,保存得当的话,酥黄豆可以保存相当长的一段时间,每次吃面条米粉的时候,拿出来撒一点在上面,可美啦!

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更多美食,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看!

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