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家常菜式 - 面

雨薇细水 发表于 2018-10-13 08:19:06
来源: waterfowl

1. 什锦炒面
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虾仁,鲜香菇,肉丝豆芽,葱段,辣椒,葱油酥,港式蛋面
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蛋面烫软沥干备用;2大匙油烧热爆香肉丝/虾仁/辣椒末/葱段/葱油酥,注入小半碗高汤烧开,加适量生抽/蚝油,放进面条/豆芽以旺火快速拌炒均匀即可。
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2. 牛肉面
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牛腱/牛筋切粗块,川烫后冲洗干净备用。半锅水烧开,放进干辣椒/花椒/八角/陈皮/姜/葱/蒜/辣豆瓣酱/红油辣椒酱烧煮5分钟,放进牛肉/牛筋烧煮60分钟,加酱油/盐/糖调味,继续烧煮至牛肉/牛筋熟烂。
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面条烫熟置碗里,铺上青菜/洋葱末/豆芽/辣椒末,注入牛肉/牛筋/汤汁即可。
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3. 蚵仔面线
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牡蛎(加地瓜粉拌均),熟大肠,猪红(川烫过)
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厦门面线,葱油酥,葱花
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适量高汤烧开,放进牡蛎/猪红/大肠/葱油酥/沙茶酱烫煮,加入面线,用生抽调味,撒葱花即可。
4. 鲜虾云吞面
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3/7肥瘦猪肉剁碎,加虾仁,葱姜水,生粉充分搅拌均匀,包成云吞烫熟备用。
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蛋面烫熟和云吞一起摆碗里,注入高汤。
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5. 金瓜炒米粉
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南瓜,肉丝,香菇,虾米,葱油酥,韭菜,新竹米粉(烫软沥干)
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3大匙油烧热,爆香虾米/肉丝/香菇/葱油酥,注入半碗高汤/南瓜,适量生抽/盐烧开,放进米粉以旺火快速拌炒均匀,撒韭菜即可。
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6. 炒乌冬
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虾仁,鱿鱼,洋葱,胡萝卜,韭菜
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卷心菜,乌冬
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2大匙油烧热,放进卷心菜/胡萝卜/洋葱拌炒,注入半碗高汤烧开,放进虾仁/鱿鱼拌炒,放进乌冬面条/韭菜,加适量昆布酱油以旺火快速拌炒均匀即可。
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7. 海鲜意面
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鲍鱼/鱿鱼/蛤蜊/意式宽面(烫软)/白葡萄酒/halfandhalf cream/蒜蓉
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2大匙橄榄油烧热,爆香蒜蓉,放进海鲜/半杯白葡萄酒拌炒,加入面条,适量cream/盐煮至酱汁浓稠即可。
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8. 云吞捞面
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3/7肥瘦猪肉剁成肉糜,加虾仁/鲜香菇末/蘑菇末/葱花/葱姜水/生抽充分搅拌均匀后包云吞。
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云吞煮熟,蛋面烫熟,淋豉油,加葱丝。
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9. 港式海鲜炒面
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带子,鱿鱼,蘑菇,甜椒,辣椒,蒜
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蛋面烫软沥干,煎或炸至酥脆。
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2-3大匙油烧热,爆香辣椒/蒜/甜椒,注入半碗高汤,放进带子/鱿鱼,加适量蚝油/生抽拌炒,用太白粉水勾薄芡,淋于面条上即可。
10. 云吞鸡捞面
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一锅水加葱/姜/料酒烧开,放进鸡煮熟,取一只鸡腿斩块。
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肉糜/虾仁/雪菜末/蒜蓉拌均包云吞
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蛋面烫熟,加云吞/鸡腿/豆苗摆盘,淋豉油
即可
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11. 烤鸭云吞捞面
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买来的熏鸭胸用烧烤酱/葱姜腌制,放进烤箱烤至外表微焦,切薄片。
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蛋面烫熟,和云吞/鸭肉/青菜一起摆盘,淋豉油,撒葱花即可。
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12. 海鲜捞面
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雪蟹腿,虾仁,红葱头,葱丝。虾头/壳/红葱头爆香,加料酒/清水熬煮成一饭碗汤底,滤去渣滓。面条烫软。
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虾汁烧开,放进雪蟹腿/虾仁烫熟,加盐调味,用太白粉水勾薄芡,撒葱丝,淋于面条上即可。
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13. 萝卜牛腱面
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牛腱切粗块,放进清水里加葱姜/八角/料酒烧煮60分钟,加入萝卜块继续烧煮至牛腱软烂,加生抽/盐/糖调味。
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适量牛腱/萝卜/汤汁放锅里烧开,加入面条烫煮,撒葱花即可。
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14. 韩式锅面
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牡蛎,蟹腿肉,虾丸,蘑菇,草菇,豆腐泡,南瓜面条,椰花菜,辣椒。
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高汤烧开,放进所有材料煮熟,加盐调味即可。
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15. 酸辣细粉
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带子,虾苗,蛤蜊,蘑菇,蒜苗,辣椒,细河粉,冬阴功酱
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清水烧开,加2大匙冬阴功酱,所有材料烫熟即可。
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16. 沙茶牛肉面
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牛肉片,面条,蘑菇,青菜,干辣椒,九层塔,红葱头,沙茶酱,芝麻酱
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2大匙油烧热,爆香红葱头/干辣椒,加入牛肉片/沙茶酱/芝麻酱拌炒,注入半碗高汤/适量生抽/糖烧开,放进面条/青菜/一半九层塔以旺火快速翻炒,摆盘后放进另一半九层塔。
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17. 蚝油海鲜炒乌冬
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虾,鱿鱼,草菇,豆腐泡,芦笋,豆芽,辣椒,乌冬
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2大匙油爆香辣椒,注入半饭碗高汤,适量蚝油/生抽,放进所有材料以旺火拌炒至汤汁收干即可。
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