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美味小炒

雨薇细水 发表于 2018-4-16 08:15:59
来源: 黑羊妈
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前几年,家附近新开了一家中餐馆。老板是朋友圈朋友的朋友。资深吃货,辞掉了干了多年的IT工作,终于开了梦中的餐馆。慕名前去捧场,发现到底是吃货开的,菜单里总有与别的店不同的东西。这款美味小炒就是一个,四季豆切得细细的跟辣的青辣椒加海鲜炒的。第一次点,就喜欢上了,几乎每次都点。回来也学着做了无数次。我做的,不敢跟人家比,人家刀工好,切得细细的,且大小均匀。我虽切的粗了些,比长条的做,熟得快又入味,孩子们也喜欢,所以我家常常这么做。

材料:
四季豆(string bean)1 -2 lb,墨西哥辣椒(jalapeno)4-5个,无刺白鱼肉1块或虾仁半镑,新鲜鲜香菇5-6个(option),大蒜3-4瓣,花椒若干

做法:
所有材料切小细丁,鱼虾用盐,胡椒,蛋清,淀粉腌一下。
炒锅烧热,加一大勺油,下花椒爆香,除去花椒。下青辣椒,蒜末,盐炒香,下豆丁香菇翻炒。炒的过程中会出水,这水差不多干了,中间挖个洞,再加一大勺油,洞里下鱼虾丁翻炒,断生后整锅翻炒均匀,淋点香油出锅。
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微辣微麻,咸香美味。
自家吃,随意,有时用鱼,有时用虾。
用虾的
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都是孩子们喜欢的下饭菜。

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